Nachhaltigkeit in der Gastronomie – ein Leitfaden für Unternehmer und Verbraucher
Die Gastronomiebranche hat in den letzten Jahren enorme Fortschritte bei der Integration nachhaltiger Praktiken gemacht. Immer mehr Restaurants und Cafés erkennen die Bedeutung von Nachhaltigkeit, um gleichzeitig Gaumenfreuden zu bieten und unseren Planeten zu schützen. In diesem Artikel werden die zentralen Themen der bewussten Anschaffung von Lebensmitteln, der Reduzierung von Lebensmittelverschwendung und der Energieeffizienz in der Gastronomie beleuchtet.
03.07.2023
Bewusste Anschaffung von Lebensmitteln: Regional, saisonal und umweltfreundlich
Die bewusste Anschaffung von Lebensmitteln ist ein wesentlicher Aspekt der nachhaltigen Gastronomie. Immer mehr Restaurants setzen auf lokale und saisonale Zutaten, um ihren Gästen frische und qualitativ hochwertige Gerichte anzubieten. Durch den Einkauf bei regionalen Bauern und Lieferanten unterstützen sie nicht nur die lokale Wirtschaft, sondern reduzieren auch den ökologischen Fußabdruck, der durch lange Transportwege entsteht. Diese Partnerschaften tragen zur Förderung der lokalen Landwirtschaft bei und verringern den Einsatz von Pestiziden sowie den Verpackungsmüll. Als Kunde kann man ebenfalls auf die Umweltfreundlichkeit achten, indem man gewisse Siegel des Umwelt-Bundesamtes beachtet.
Reduzierung von Lebensmittelverschwendung: Von der Planung bis zur Verwertung
Lebensmittelverschwendung ist ein dringendes Problem, dem die Gastronomiebranche entgegentritt. Restaurants optimieren ihre Menüplanung, um Überproduktion zu vermeiden, und setzen auf kreative Lösungen zur Verwertung von Resten. Das Spenden überschüssiger Lebensmittel an wohltätige Organisationen oder die Nutzung von Apps, um übrig gebliebene Gerichte anzubieten, sind nur einige Beispiele für Maßnahmen gegen Lebensmittelverschwendung. Überdies können moderne Technologien wie intelligente Bestellsysteme und Datenanalyse dabei helfen, den Lebensmittelverbrauch besser zu steuern und Verschwendung zu minimieren. Somit berechnet ein System, wie der durchschnittliche Verbrauch ist und stellt eine Einkaufsliste, basierend auf dem Inventar, zusammen. Hierbei können auch Specials helfen, mit welchen Produkte bevorzugt angeboten werden, welche in Kürze ablaufen.
Energieeffizienz: Weniger Verbrauch, geringere Auswirkungen
Die Gastronomieindustrie ist ein bedeutender Energieverbraucher, aber es gibt Möglichkeiten, den Energieverbrauch zu reduzieren und ökologische Auswirkungen zu minimieren. Restaurants können energieeffiziente Geräte wie LED-Beleuchtung, effiziente Kühl- und Heizsysteme sowie programmierbare Thermostate nutzen, um den Energieverbrauch zu senken. Mitarbeiter können durch Schulungen zur bewussten Nutzung von Geräten und zur Vermeidung von Leerlaufzeiten zu einer energieeffizienten Arbeitsweise angeleitet werden.
Der Einsatz erneuerbarer Energien wie Solar- oder Windenergie ist eine weitere Möglichkeit, den ökologischen Fußabdruck weiter zu reduzieren. Dabei kann man bereits in kleinen Schritten anfangen. Hier können die ersten Schritte bereits mit dem Kassensystem gesetzt werden. Digitale Kassenbons sind etwa umweltfreundlicher als die herkömmlichen Thermopapier-Kassenzettel. Mit digitalen Systemen, wie etwa die Tillhub Kassensysteme, ist es für die Kunden nicht nur einfacher zum Zahlen aufgrund der fortgeschrittenen Technik, sondern es hilft auch der Umwelt.
Eine nachhaltige Gastronomie
Die Förderung von Nachhaltigkeit in der Gastronomie erfordert gemeinsame Anstrengungen von Gastronomiebetrieben und Verbrauchern. Restaurants können durch die bewusste Anschaffung von Lebensmitteln, die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung und die Verbesserung der Energieeffizienz zu Vorreitern einer nachhaltigen Zukunft werden. Durch den bewussten Einkauf von regionalen und saisonalen Zutaten können sie nicht nur die Qualität ihrer Gerichte verbessern, sondern auch den ökologischen Fußabdruck reduzieren. Die enge Zusammenarbeit mit lokalen Bauern und Lieferanten stärkt zudem die regionale Wirtschaft und fördert den Einsatz umweltfreundlicher Anbaumethoden. Eine nachhaltige Gastronomie ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Schritt in Richtung einer lebenswerten und umweltfreundlichen Zukunft.
