Vegetarisch und vegan grillen
Für den Grillgenuss ohne Fleisch oder tierische Produkte bieten sich neben Gemüse und Grillkäse zahlreiche fleischähnliche Ersatzprodukte an. Das Angebot an Veggie-Burgern, Bratwürstchen und veganen Steaks ist groß. Die Verbraucher Initiative informiert über Zutaten und gibt Tipps zur Auswahl.
23.07.2021
Viele Fleischalternativen sehen aus wie die tierischen Originale, schmecken ähnlich, haben eine vergleichbare Konsistenz und werden auch so zubereitet. Sie bestehen häufig aus Pflanzenproteinen wie Soja, Weizen, Erbsen oder Pilzen. Daneben sorgen Sojaschnetzel, Milch- und Eiprotein, pflanzliche Öle sowie färbende Zutaten, Gewürze, Aromen und verschiedene Zusatzstoffe für einen fleischigen Eindruck. Weitere Grundstoffe sind Pilzgeflechte und Milch.
Verschiedene Untersuchungen haben Fleischalternativen mit ihren fleischhaltigen Pendants verglichen. Im Ergebnis enthalten die fleischlosen Produkte häufig weniger Fett und weniger gesättigte Fettsäuren. Zudem sind sie cholesterinfrei oder enthalten nur geringe Mengen davon. Die Salzgehalte sind jedoch in den meisten fleischlosen und fleischhaltigen Produkten sehr hoch.
Überlegt auswählen
Die Produkte sind garfertig und können direkt auf den Grill gelegt werden. Wie bei allen Fertigprodukten ist bei der Auswahl und beim Verzehr Umsicht geboten, um ihre Vorteile zu nutzen.
Schauen Sie auf die Zutaten und prüfen Sie die Nährwertangaben von fleischlosen Steaks, Burgern und Co. Vergleichen Sie die Produkte miteinander und wählen Sie solche, die weniger Fett, gesättigte Fettsäuren und Salz enthalten. Bevorzugen Sie die Bio-Varianten. Sie enthalten deutlich weniger Zusatzstoffe und Aromen und sind umweltfreundlich produziert.
So können die Produkte neben den Tierschutz- und Umweltaspekten auch gesundheitlich punkten. Im Rahmen einer abwechslungsreichen Ernährung ist gegen einen maßvollen Einsatz nichts einzuwenden.
Die Fleischalternativen können eine Hilfe bei der Umstellung auf eine fleischlose Ernährung sein. Notwendig für die Nährstoff-Versorgung sind sie aber nicht. Wie sich eine ausgewogene vegetarische und vegane Ernährung zusammenstellen lässt, verrät die neue Broschüre „Vegetarisch & vegan essen" der Verbraucher Initiative e. V. Das 16-seitige Themenheft kann für 2,00 Euro (zuzüglich Versand) unter hier bestellt beziehungsweise heruntergeladen werden.
